Nutricionistas ensinam como congelar os alimentos sem que eles percam os nutrientes ou sejam contaminados
Apesar de ser uma técnica eficaz para a conservação de refeições, o congelamento também pode acarretar perdas nutricionais, especialmente de algumas vitaminas. A nutricionista Camila Pedrosa explica que as vitaminas hidrossolúveis, como a vitamina C e as do complexo B, são as mais afetadas no processo.
“Essas vitaminas se dissolvem na água e, assim como no corpo humano, não ficam armazenadas por longos períodos. Durante o congelamento, elas podem se degradar, resultando em perda de valor nutricional”, diz Camila
A especialista acrescenta que o descongelamento torna alguns alimentos mais perecíveis, o que aumenta o risco do desenvolvimento de bactérias e microrganismos prejudiciais.
Camila afirma que alimentos descongelados devem ser consumidos o mais rápido possível. Segundo ela, o reaquecimento repetido favorece o crescimento de bactérias. Entre os alimentos mais suscetíveis a essa contaminação estão as carnes, os produtos lácteos e os frutos do mar.
Confira alimentos que não devem ser congelados:
Folhas verdes
Vegetais folhosos, como alface e couve, perdem a textura quando congelados. Ao descongelar, eles ficam moles e perdem o frescor. O espinafre é exceção, após o cozimento, sua textura permite o congelamento e o uso em receitas.
Tomate
O tomate fresco não suporta bem o congelamento, ficando com uma textura mole após o descongelamento. O ideal é congelar molhos feitos com a polpa.
Batatas congeladas adquirem uma textura granulosa e quebradiça devido à formação de cristais de gelo que danificam suas fibras. Ao descongelar, a batata perde a maciez característica.
Ambos os vegetais contêm alto teor de água, o que compromete a textura após o descongelamento.
Melancia e melão
São frutas com alto teor de água, o que complica para o descongelamento.
A formação de cristais de gelo também afeta a textura de frutas como limão e laranja. Em alguns casos, as vitaminas hidrossolúveis, como a vitamina C, também são perdidas.
Peixes ricos em ômega-3
O ômega-3, presente em peixes como salmão e sardinha, é suscetível à oxidação. A indicação é não congelar esse tipo de peixe.
Como preservar a qualidade dos alimentos congelados?
A nutricionista Rejane Souza, da Clínica Mantevida, em Brasília explica que o método mais recomendado para preservar alimentos no congelamento é utilizar sacos próprios para freezer e fechá-los a vácuo.
“O vácuo retira todo o ar de dentro da embalagem, evitando que o alimento entre em contato com o oxigênio, o que aumenta sua durabilidade e conservação”, ensina. A técnica ajuda a prevenir a oxidação e o desenvolvimento de microrganismos.
A nuticionista também destaca a importância da higienização dos alimentos antes de armazená-los.
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